2018-09-13

红酒知识与红酒文化



常有人问,为什么要喝红酒▓?为流行?品位?健康?还是生活?其他酒类无法满足需要吗?让我们听一下专业品酒人士的说法:

红酒因品种、土壤、酿酒技术及气候等因素的差异▓,各产地酿出的酒各有其独特的风味,带给每个人的视觉、嗅觉及味觉感受都不相同▓。排除只是为了表示身份或炫耀而追求高价酒外,一些著名酒庄或酒厂的好年份酒价格较高的原因有三:

一是这些酒酿造出来的好风味与口感,数百年来都是很多人共同的偏爱;

二是根据经济学原理,同一年份酿造的酒喝掉一支少一支▓,供给小于需求时,价格当然上涨▓;

三是这些名贵好酒通常要长时间存放来成熟,随着时间流逝,转化愈来愈完美▓,价格也就愈来愈贵▓。

一些专家或有长时间品酒经验的人确实可从酒的颜色看出年份,从香味闻出葡萄品种,从口感察觉葡萄的成熟度,并且可用非常贴切的形容词来描述味道和口感。整个品酒过程如同把玩珍奇宝物一般,玩味再三。

现在许多人其实不懂红酒,多数人喝的是普通红酒加雪碧加柠檬,而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士认为“饮少些,但要好”是饮用红酒的一句不朽谚语。因为红酒是自然和时间完美结合后的佳酿▓▓,它需要品饮者的足够耐心。

红酒知识之启瓶

这是一种优雅且有一定技巧的动作▓。一般应先将酒让客人观看,并说出酒的产地和年份,展示面应使客人直观地看到酒的标签。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻▓、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器?▓?渴毕扔眯〉洞悠靠谕馔勾饪诟羁?,除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞,然后扣紧瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出▓;当木塞快脱离瓶口时,应将瓶塞轻轻拉出▓,这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静▓?▓?咳〕鋈砟救?,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,该瓶酒很可能会因保存不当而变质??腿嘶箍梢晕盼湃砟救形抟煳?,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后▓,才可以正式倒酒。

红酒知识之斟酒技巧

倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒注意女士▓、长者优先▓。倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。

倒酒时▓▓,一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量,红酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则难以举杯▓,更无法观色闻香,应 给聚集在杯口的酒香留一定的空间,使酒的芳香在此萦绕不散。

红酒知识之佐餐搭配

与某一菜单搭配的葡萄酒的选择由很多因素而定酒窖所藏的酒、区域性传统▓、个人口味等▓,无论如何▓▓,在一餐中饮用的红酒不应该过量。

红酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴。为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰,安排品酒的次序时▓,最好将较清淡的酒安排在前面,味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面。所以通常白葡萄酒会在红酒之前,甜型酒会在干型酒之后,年份新的酒在年份老的酒之前,酒精度高的酒在酒精低的酒之后▓。在国外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分▓,餐前酒可准备一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等▓;佐餐酒则要因菜而异,一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等;餐后酒则选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒。

红酒知识培训之摇晃

手握酒杯底托,不停地摇晃杯中酒使酒体挂于杯壁上▓。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来,使氧气与红酒充分融合,最大程度地释放出红酒的独特香气▓,从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠▓,速度流得越慢,酒质越好。

红酒知识之闻香

鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上,鼻闻的气息和口尝的味道关系密切,口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒,所感知的气味为酒的“第一气味”▓,也叫“前香”▓。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气,然后紧握杯脚,把杯子倾斜45度,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味,此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下,不可长长地深吸,因为嗅觉容易钝化▓,尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。自问是否喜欢这种气味,是清淡?是清新▓?是酸或是甜?浓厚或甜腻?是强劲还是婉约?

红酒知识之品尝

品尝红酒前不要吃过甜的食物,否则会有酸、苦▓▓▓、涩之感。对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去▓,但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情▓。记住,让酒布满你口腔四周▓▓、舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道:甜、咸▓、酸、苦。舌尖尝甜味,舌两旁边沿尝咸味,舌上部两旁尝酸味▓▓,舌根尝苦味▓▓。

简单而言,好酒应该有以下特性:香味浓淡适中,要够丰富、够复杂;酒味同样要够风富▓、够复杂;回味要够长;酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件,缺一不可。

红酒知识之回味

此刻,品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性:协调▓▓、醇和、甘洌▓▓、细腻▓、丰满▓、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕,令人回味无穷▓▓。酒是否清淡是中度浓郁,还是比较浓郁?红酒丹宁酸太强或太涩?令人感到愉快吗▓?余味持续多久?最重要的是你喜不喜欢这瓶酒?品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。

上等的红酒如同一部完美和谐的交响乐,其每个音符和音调都清晰可辨。好的红酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品▓。




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